Opinión dividida sobre el “wagyu” a base de plantas
El “wagyu” a base de plantas divide la opinión en la industria alimentaria de Japón,una empresa canadiense prevé lanzar el producto en el país asiático hacia fin de año. Desde la cadena cárnica nipona rechazan el uso del nombre de la raza en un alimento de origen vegetal. Un informe del banco Barclay’s estima que las «carnes vegetales» representarán el 10% del mercado global de carnes vacunas en la próxima década.
El reciente anuncio del fabricante canadiense de alimentos Top Tier Foods de que había creado con éxito “carne wagyu” a base de plantas ha dividido la opinión en la industria alimentaria de Japón, desde el interés hasta la indignación.
Según el presidente de Top Tier Foods, Blair Bullus, se estima que el wagyu a base de plantas hará su lanzamiento en Japón a finales de año y la empresa contará con el uso de ingredientes y producción localizados para comercializarlo a la población local.
“El wagyu a base de plantas está hecho de soja, un ingrediente que se usa mucho en Japón, y también nos hemos asociado con productores japoneses locales para fabricar a escala local”, dijo Bullus a FoodNavigator-Asia.
Sin embargo, hay muchos que son muy escépticos con el nuevo producto y especialmente con el uso del término “wagyu”. “No creo que sea justo usar el término ‘wagyu’ si se trata de un producto de origen vegetal; wagyu significa carne vacuna japonesa por definición, y si el producto es de origen vegetal, no puede ser wagyu”, dijeron desde Ibaraki Hitachiwagyu Beef Promotion Association.
Más allá de esta controversia, en los últimos días se difundió un informe del banco Barclay’s que estima que las “carnes” alternativas, que hoy representan el 1% del mercado global, o USD14 mil millones, multiplicará por 10 estos números en 10 años, llegando al 10% con USD140 mil millones en ventas.